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次氯酸钠在蔬菜加工中领域中的循环利用

文章附图

  为保证次氯酸钠(NaClO)溶液循环运用后的杀菌效劳,研讨黄瓜切片、油菜连续加样对次氯酸钠(NaClO)溶液杀菌功效的影响,同时讨论油菜和黄瓜汁液对NaClO溶液的氧化复原电位势(ORP)值影响。

20190529

  后果表明:切片黄瓜汁液渗透较多,多于1kg的样品量即会造成NaClO溶液的ORP值和有用氯含量骤降,失去杀菌实力;而未切分的油菜对NaClO溶液的ORP值影响较弱,品质达9kg时,NaClO溶液的ORP值仍有约600mV;蔬菜汁液对NaClO溶液的ORP影响呈反"S"曲线,凭据Boltzman拟合方程和拐点评论,NaClO溶液ORP值降到600mV时,溶液已基本失去杀菌实力,需补充鲜美杀菌剂。

  NaClO溶液是一种平凡运用的含氯杀菌剂,其杀菌道理主若是由于次氯酸的氧化作用。NaClO在水中造成次氯酸,其分子小,不带电荷,不仅可与细胞壁产生作用,且可侵入细胞内与蛋白质产生氧化作用或毁坏磷酸脱氢酶结构,使糖代谢失调而致细胞去逝。

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